Aliments: com es conserven en bon estat?

Col·locar adequadament els productes a la nevera és important perquè es conservin bé. En aquest post t’expliquem els mètodes més comuns de conservació dels aliments i t’oferim alguns consells per emmagatzemar-los i mantenir-los en bon estat. 

Cada tipus d’aliment requereix unes condicions concretes per a una bona conservació. Alguns necessiten fred, mentre que altres s’han de mantenir allunyats de la llum, l’aire o la humitat. Per saber com conservar millor cada producte, cal verificar-ne les condicions de conservació, com també les dates de caducitat i de consum preferent que apareixen als envasos.^1,2 

Mètodes de conservació d’aliments

Hi ha diferents mètodes per prolongar la conservació dels productes frescos. Alguns dels més comuns són:^2,3 

• Deshidratació: consisteix a reduir o eliminar l’aigua que contenen els aliments i concentrar el seu sabor per prolongar-ne la caducitat. Es pot fer amb una deshidratadora, però també posant els aliments al forn, a menys de 55 °C, durant unes 2-4 hores i amb la porta entreoberta. Serveix per conservar la fruita i la verdura. 
• Fermentació: s’utilitzen microorganismes i llevats per provocar una reacció química que permet que els aliments es mantinguin en bon estat durant més temps. Aquest mètode es fa servir per a embotits, xucrut, etc.
• Bany maria: els aliments s’introdueixen en un pot que es tanca hermèticament i se submergeix en aigua bullint durant uns minuts per eliminar els bacteris que puguin contenir. 
• Conserves i melmelades: preparar melmelades, almívars o gelees permet mantenir la fruita i la verdura durant més temps, ja que el sucre també serveix com a conservant i espesseïdor. 
• Congelació: es pot utilitzar tant per a aliments frescos com per a aliments que ja s’adquireixen congelats. La temperatura del congelador s’ha de mantenir a una temperatura inferior a -18 °C. Els congeladors funcionen millor com més plens estan. 
• Refrigeració: els aliments peribles, frescos o cuinats, s’han de conservar tapats, entre 0 i 8 °C i en una zona específica de la nevera. 

Consells per emmagatzemar correctament els aliments

La temperatura de la nevera varia segons la zona i cal col·locar els aliments en llocs específics de la nevera per mantenir-los en les condicions adequades.^2,4   

A més de col·locar els aliments a les zones recomanades, també és recomanable:^2,4,5 

• Emmagatzemar els aliments en recipients tancats. 
• Col·locar els aliments crus separats dels cuinats. 
• Etiquetar els productes cuinats amb les dates d’elaboració.
• Refrigerar o congelar els aliments al més aviat possible. 
• Descongelar els aliments en envasos tapats i al prestatge inferior. 
• No sobrecarregar la nevera perquè l’aire pugui circular correctament entre els aliments. 
• Comprovar les dates de caducitat i de consum preferent de cada producte. 
• Situar a la zona davantera els aliments que s’han de consumir abans. 
• Llençar els aliments que tinguin mal aspecte o facin mala olor.
• Netejar la nevera completa almenys una vegada al mes i sempre que hi hagi degoteigs o vessaments. 

Aliments comuns i temps de conservació

Els envasos dels productes ens ajuden a conèixer quin és el mètode i el temps de conservació més adequats. Però cal tenir en compte alguns aspectes:^1,4,5,6 

• Els productes frescos, els aliments cuinats i les sobres no poden estar fora de la nevera més de dues hores. 
• Els congelats comercials poden estar al congelador entre tres i dotze mesos. 
• Les viandes fredes hi poden estar dues setmanes si no s’ha obert el paquet, i entre tres i cinc dies si ja s’ha obert. 
• La carn fresca es pot mantenir a la nevera cinc dies com a màxim, i el peix no més de tres dies. 
• Els ous es poden conservar de tres a cinc setmanes. 
• Les sobres dels àpats preparats es poden conservar al refrigerador entre tres i quatre dies. 

A més, si ets assegurat d’Adeslas, recorda que tens disponible el nostre Pla de nutrició, en el qual en pots obtenir més informació.  

Referències:

¹Conservación de los alimentos. Clínica Universitat de Navarra. Consultat el gener del 2023.

²En la nevera ¿dónde colocar cada alimento? Comunitat de Madrid. Consultat el gener del 2023. 

³5 formas de conservar alimentos. Govern de Buenos Aires. Consultat el gener del 2023. 

⁴Colocar de forma segura. AESAN. Consultat el gener del 2023.

⁵¿Está almacenando los alimentos en forma segura? FDA. Setembre 2021.

⁶Tabla de conservación de alimentos fríos. Foodsafety.gov. Setembre 2021.